Meso na žaru može se razlikovati ovisno o vrsti roštilja koji koristite. Ovo objašnjenje je samo za one koji koriste plinski roštilj za kuhanje odrezaka.
Sastojci
- Meso za roštilj, poput bifteka
- Sol i papar ili začin za trljanje začina
- Maslinovo ulje (opcionalno)
Koraci
Korak 1. Uključite roštilj ili plinski štednjak (uključite plin i zapalite ili stavite ugljen na dno i osvijetlite)
- Ako koristite plinski roštilj, ostavite poklopac sklopljen/zatvoren oko 10 minuta da izgori sav višak ostataka i da roštilji budu lijepi i vrući.
- Ako koristite drveni ugljen, napravite lijepu hrpu promjera 75-80% ukupnog prostora za roštilj, visoku nekoliko centimetara i osvijetljenu šibicom. Dozvolite uglju da se uhvati, pocrveni i prestane ispuštati plamen. Kad većina ugljena zasvijetli crveno i postane srebrno/siva, spremni ste.
Korak 2. Dok čekate da se vaš roštilj zagrije, uzmite komade mesa i omekšajte ga pomoću čekića za omekšavanje
Korak 3. Začinite svoje meso bilo kojom vrstom začina koji odgovara vašem ukusu
Popularni način da to učinite je: osušite meso, začinite ga solju i paprom i na njega nanesite lagani sloj maslinovog ulja. Napomena: Ako meso natopite uljem, uzrokovat ćete pojavu bakterija, što će uzrokovati nepotrebno izgaranje i karbonizaciju mesa - dajući vrlo neugodan okus - pepeo. Dakle, neka sloj ulja bude lagan.
Korak 4. Položite meso na roštilj i nemojte ga micati dok se na cijeloj površini ne pojave linije roštilja/smeđa karamelizacija (posebno nazvana "Maillardova reakcija")
Korak 5. Okrenite meso pomoću lopatice
Pokušajte ne koristiti viljušku pri ovom ubodu mesa i rezultirati gubitkom soka.
Korak 6. Uklonite meso kada je gotovo po vašem ukusu
Odrezak će se skuhati malo nakon što ga izvadite iz roštilja ili pećnice, pa prestanite peći kad se odrezak testira nešto manje od željenog.
- Upotrijebite termometar za meso i umetnite ga u najdeblji dio odreska. Očitavanja termometra bi trebala biti: 120 ° F (49 ° C) do 125 ° F (52 ° C) za rijetke; 130 ° F (54 ° C) do 135 ° F (57 ° C). za srednje retke i 140 ° F (60 ° C) do 145 ° F (63 ° C) za srednje. Ili…
- Pritisnite meso prstom. Rijetko meso bit će mekano i klimavo, srednje će imati opružnu čvrstoću, a dobro napravljeno osjećat će se vrlo čvrsto i nepopustljivo.
Korak 7. Završeno
Savjeti
- Naučite kako odrediti stepen pečenosti odrezaka pritiskom na njega. Termometar za meso uboden u meso učinit će da odrezak izgubi vrijedne sokove. Međutim, piletina ili svinjetina uvijek se moraju skuhati dobro pečeni, stoga ne brinite o korištenju termometra na njoj.
- Unutrašnja temperatura mesa će porasti za 5 ° F (-15 ° C) Minimum nakon pečenja. Dakle, ako želite da vaš odrezak bude rijedak, izvadite ga iz pećnice ili sa roštilja ili tave kada mu je unutrašnja temperatura 140 stepeni. Ne zaboravite ovo ili će vaše meso biti više gotovog nego što ste htjeli!
- Ostavite da odstoji 10 minuta i ukopajte se!
- Iako su odresci optimalnog okusa i teksture kada se skuhaju do srednje težine, neki ljudi više vole da su njihovi odresci dobro pečeni. Unutrašnja temperatura za srednje dobre šnicle je 155 ° F (68 ° C), a dobro urađena 71 ° C (160 ° F). Imajte na umu da prekomjerno kuhanje uzrokuje veće skupljanje i smanjenje osjetljivosti.
- Preokrenite odrezak prije nego ga izvadite iz roštilja.
