Ako želite žvakač, sladak okus mochija u bilo koje vrijeme, naučite kako sami napraviti. Sve što vam treba je nekoliko osnovnih sastojaka koje možete pronaći na lokalnom azijskom tržištu. Miješanje vlastitog tijesta omogućit će vam da prilagodite ukuse mochi prema svom ukusu i moći ćete oblikovati, izrezati ili napuniti mochi kako god želite. Nikada više nećete biti u iskušenju da ponovo kupite komercijalno proizvedene mochi!
Sastojci
- 1 šolja (160 g) Mochiko (brašno od slatkog pirinča ili Mochi brašno)
- 3⁄4 šolja (180 ml) vode
- 2 šolje (400 g) granuliranog šećera
- Kukuruzni škrob za oblikovanje
- Kinako (prah soje) za brisanje prašine
Pravi 20 do 50 mochi ovisno o veličini
Koraci
Metoda 1 od 2: Izrada tradicionalnog mochija
Korak 1. Pomiješajte mochiko s vodom da dobijete mekano tijesto
Stavite 1 šolju (160 g) mochika u posudu otpornu na toplotu i sipajte 3⁄4 šolja (180 ml) vode. Drvenom žlicom miješajte dok se mochiko potpuno ne sjedini s vodom. Testo treba da bude mekano i savitljivo.
- Važno je koristiti mochiko (slatko pirinčano brašno) ili mochi brašno. Izbjegavajte korištenje ljepljivog brašna jer se neće pravilno miješati i mochi se neće pravilno pariti.
- Ako mochiko i dalje izgleda suho nakon što ste ga promiješali u vodi, dodajte dodatnu vodu po 1 žlicu (15 ml) odjednom.
Korak 2. Postavite aparat za kuhanje na pari na štednjaku
Stavite veliki lonac na štednjak i ulijte 2 do 3 inča (5,1 do 7,6 cm) vode u njega. Uključite gorionik na visoku razinu da voda počne ključati. Zatim postavite lonac za kuhanje na pari u lonac i isključite gorionik na srednje visoku razinu. Voda treba da ključa.
Pazite da dno umetka za paru ne dodiruje vodu. Uložak za kuhanje na pari trebao bi biti dovoljno velik da drži zdjelu s mochi tijestom
Korak 3. Posudu s tijestom stavite na paru i kuhajte na pari 20 minuta
Kad voda proključa, stavite zdjelu s tijestom direktno u umetak za kuhanje na pari. Preko posude položite čisti kuhinjski ubrus tako da se stranice protežu preko lonca. Zatim postavite poklopac na lonac i preklopite krajeve ručnika prema gore. Postavite mjerač vremena na 20 minuta da se tijesto skuha.
- Ako nemate korpu za kuhanje na pari, pokrijte zdjelu i stavite u mikrovalnu pećnicu na 3 1/2 minute.
- Kuhinjski ubrus će upiti vlagu iz pare tako da se ne kondenzira na poklopcu i ne padne na tijesto.
Korak 4. Uklonite tijesto i stavite ga u mali lonac
Isključite aparat za kuhanje na pari i pažljivo podignite vruću zdjelu mochi tijesta iz umetka za kuhanje na pari. Izvadite kuhano testo u mali lonac i stavite lonac na šporet.
Tijesto na pari će u ovom trenutku imati ljepljivu teksturu
Korak 5. Skuhajte tijesto na umjerenoj vatri dok umiješate šećer
Izvadite 2 šolje (400 g) šećera i stavite je pored šporeta. Zagrijte parno mochi tijesto u loncu na umjerenoj vatri i umiješajte 1/3 šećera. Nastavite miješati dok se šećer ne otopi. Zatim u 2 šarže umiješajte preostali šećer.
- Trebaće vam oko 10 minuta da postupno dodate sav šećer i kuhate dok se ne otopi.
- Mochi tijesto sada bi trebalo izgledati rastezljivo, ljepljivo i glatko.
Korak 6. Pospite lim za pečenje kukuruznim škrobom i na njega stavite mochi
Postavite obložen lim za pečenje na svoju radnu površinu i pospite dovoljno kukuruznog škroba da pokrije dno lima. Žlicom vrući mochi nanesite na lim.
Kukuruzni škrob će olakšati rukovanje ljepljivim tijestom za mochi
Korak 7. Izrežite mochi tijesto na komade veličine zalogaja
Oprašite ruke ili oklagiju i raširite mochi koliko god želite. Uzmite nož i izrežite tijesto na kvadrate ili pravokutnike jednake veličine. Pospite komade kinakom (sojin prah) i stavite ih na posudu za posluživanje.
- Mochi je važno narezati na male komade kako biste smanjili rizik od gušenja. Veliki komadi lako se mogu zaglaviti u grlu, a gumena tekstura otežava gutanje.
- Ako želite, odvojite oko 2,5 cm tijesta. Razvaljajte tijesto između dlanova dok ne formirate kuglu mochi.
Korak 8. Čuvajte mochi do 2 dana, ako je potrebno
Velika količina šećera spriječit će mochi da se odmah osuši ili napukne. Za najbolju teksturu, pokušajte pojesti mochi što je prije moguće. Da biste kratko zadržali mochi, stavite je u hermetički zatvorenu posudu i držite je na sobnoj temperaturi do 2 dana.
Video - Korištenjem ove usluge neke se informacije mogu podijeliti s YouTubeom
Savjeti
- Mochiko kupite na azijskom tržištu ili putem interneta.
- Ako želite napraviti šarene mochi, dodajte nekoliko kapi boje za hranu u tijesto prije nego ga oblikujete.
