3 načina za zgušnjavanje sladoleda

Sadržaj:

3 načina za zgušnjavanje sladoleda
3 načina za zgušnjavanje sladoleda
Anonim

Sladoled je ukusan za jelo, ali može biti teško napraviti. Neki ljudi vole svoj sladoled bogat i gust za razliku od laganog i prozračnog. Drugi ljudi mogu imati problema sa sladoledom koji se ne zgusne pri usitnjavanju. Na sreću, s pravim sastojcima i tehnikama moguće je riješiti obje ove dileme. Ako vam se ne da eksperimentirati u kuhinji, možete pokušati napraviti sladoled u stilu Nove Engleske, koji je poznat po svojoj gustoj, žvakaćoj teksturi.

Sastojci

Novi engleski sladoled

  • 8 velikih žumanjaka
  • ¾ šolje (170 grama) šećera
  • ¼ šolje (60 mililitara) kukuruznog sirupa
  • 1½ šolje (350 mililitara) teške pavlake
  • 1½ šolje (350 mililitara) isparenog mleka, podeljeno
  • 2 kašičice škroba od marelice
  • 1 kašičica ekstrakta vanile
  • ½ do 1 kašičice košer soli, po ukusu

Pravi 1 litru (688 grama)

Koraci

Metoda 1 od 3: Dodavanje stabilizatora i zgušnjivača

Zgušnjavanje sladoleda Korak 1
Zgušnjavanje sladoleda Korak 1

Korak 1. Koristite jednake dijelove vrhnja i mlijeka

Recepti za sladoled koriste vrhnje jer ga možete umutiti (za razliku od mlijeka). Ovo će vam dati laganu, prozračnu bazu. Za gušći sladoled, međutim, želite manje prozračnu podlogu. To znači da morate smanjiti količinu vrhnja i koristiti istu količinu kao i vaše mlijeko.

Ipak, nemojte koristiti manje vrhnja od mlijeka, jer će u suprotnom sladoled postati previše leden

Zgusnuti sladoled Korak 2
Zgusnuti sladoled Korak 2

Korak 2. Dodajte dodatno žumance za bogatiju, gušću teksturu

Za 1 litru (688 grama) sladoleda možete koristiti do 8 jaja. Ovo može izgledati kao puno, ali zaista čini razliku. Žumanjci ne samo da pomažu da sladoled postane gušći, već i smanjuju količinu kristala leda koji se često stvaraju tijekom zamrzavanja.

Imajte na umu da će dodavanje žumanjaka u sladoled donekle promijeniti okus. Sladoled će više okusiti poput kreme

Zgusnuti sladoled Korak 3
Zgusnuti sladoled Korak 3

Korak 3. Isprobajte suhi stabilizator za nešto brzo i jednostavno

Sjajni primjeri uključuju prah mandarine, kukuruzno brašno i brašno od tapioke. Za razliku od jaja, ona ne mijenjaju previše okus. Planirajte korištenje između 2 i 3 žličice sladoleda po litri (688 grama).

Zgušnjavanje sladoleda Korak 4
Zgušnjavanje sladoleda Korak 4

Korak 4. Isprobajte stabilizator za želiranje ako vam treba nešto snažnije

To su sastojci koji se geliraju kada se hidriraju u tekućini. Karagenan, želatina, žvakaća guma, pektin i natrijum alginat primjeri su dobrih stabilizatora za želiranje. Ovi sastojci su vrlo moćni, pa biste trebali koristiti samo 0,1 do 0,5% mase baze. Za najbolje rezultate upotrijebite kuhinjsku vagu.

Ako nemate kuhinjsku vagu, umjesto toga izmjerite oko ¼ žličice stabilizatora za želiranje. Prilagodite količinu kako biste dobili željenu debljinu

Zgušnjavanje sladoleda Korak 5
Zgušnjavanje sladoleda Korak 5

Korak 5. Isprobajte veganske zgušnjivače

Nisu svi veganski recepti za sladoled ispadli gusti. Iako možete isprobati neke stabilizatore koji su već veganski (tj. Kukuruzni škrob), postoje neke opcije koje djeluju još bolje. Dole navedeni stabilizatori odlično funkcioniraju u receptima za veganski sladoled, ali ne toliko u tradicionalnim receptima. Ako radite s veganskim receptom, pokušajte:

  • Izvadite kremu iz limenke punomasnog kokosovog mlijeka i koristite je kao osnovu.
  • Kao osnovu koristite smrznute, pasirane banane.
  • Dodajte malo svilenog tofua, ali svakako ga prvo sjedinite.
  • Umutite salamuru iz limenke slanutka (aquafaba) dok ne formira vrhove, a zatim je savijte u podlogu.

Savjeti

  • Ako se vaša podloga od kreme ne zgusne, ostavite da se smjesa ohladi, pa je ponovo zagrijte. Ponekad čin zagrijavanja pomaže da se baza zgusne.
  • Ako vam jedna metoda ne uspije, pokušajte s drugom!
  • Možete pokušati okusiti šaržu sladoleda u stilu Nove Engleske tako što ćete uliti bazu od kreme.

Preporučuje se: